煲汤和炖汤的区别

　　煲和炖的区别：在做法上也要根据喜欢的口感有所区别，滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。

　　煲汤：

　　方法一：将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅)，大火烧开后，中火煲30分钟，然后将内锅放入焖烧锅内焖2－3小时。

　　方法二：将所有材料放入高压锅里加水煮；高压锅大火喷气后，改小火煲20分钟左右。

　　炖汤：

　　把炖盅放到高压锅里，隔水蒸；高压锅大火喷气后，改小火蒸30分钟以上。

　　特别说明：

　　无论是煲汤还是炖汤，最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响味道和汤色。