“家宴”——回家过年
“廿九暝，全家坐圆圆，年兜好日子，围炉过新年。”
小时候的春节，家里人早早的就忙活起来，采购年货，鸡鸭鱼肉买回来，刚一到家，就准备起来，清洗、备菜，晚上，大家围坐在一起吃年夜饭。吃完，一起守夜迎新年。过年，图的就是这个年味，图个团圆喜庆。而在外的游子，在除夕之夜，也一定会赶回来，不管多晚，家里也总是为其留个位置，留着碗筷。现如今，生活水平提高了，在酒楼吃年夜的人越来越多了，事情倒是省了，但也总觉得少了些什么。
今年这个年，早点回家，多陪陪父母，亲手为自己父母倒腾一桌年夜饭，可能麻烦了些，却是满满心意，是满满的家的味道。{window.open('http://service.t.sina.com.cn/share/share.php?url='+encodeURIComponent(location.href)+'&title='+encodeURIComponent('#专题#【家宴 年夜饭DIY】“廿九暝，全家坐圆圆，年兜好日子，围炉过新年。”又到一年除夕夜，在外忙碌了一年，今年早点回家，多陪陪父母，亲手为自己父母倒腾一桌年夜饭，可能麻烦了些，却是满满心意，是满满的家的味道。特送上各种菜谱，新年快乐')+'&ralateUid=1687165770&searchPic=true&pic=http://fj.sinaimg.cn/2013/0205/S83693T1360032223934.jpg','_blank','width=615,height=505');})())
“全鱼米饭”只看不吃
一条有头有尾的鱼必不可少，但是大年三十晚上做好的鱼不可以吃，要留到正月里才可以吃，意为“年年有余”；大年三十晚上蒸米饭，在福州人口中那叫“隔夜饭”，要留到正月才可以吃，意思是年年家庭富足都有余。
老福州年夜饭
一般来说，福州传统的年夜饭中有几样是不可少：年糕、有头有尾的鱼、蒸饭还有芥菜饭。
不吃“蒜”和“海蛎”
因在福州话里“蒜”和“海蛎”的发音与“孙”和“弟”一样，为避免爷爷奶奶吃“孙”，哥哥吃“弟”，蒜和海蛎在老福州年夜饭中不可以单独上桌。
芥菜粥（忆苦思甜）
除了全鱼和供岁饭外，传统福州年夜饭里还有芥菜粥。这里面有一个故事，相传以前有个穷书生，因为没钱过年，他的妻子煮了一锅芥菜粥，加入一些虾米，当作一家人的年夜饭。第二年，这个书生中了状元。后来，福州不少人家就有了吃芥菜粥的习惯，含有忆苦思甜的意思。
年糕寓意“年高”
年糕是必须吃的，年糕谐音“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，寓意新年进步年年高。
红、白糖粿、肉丸、菜头粿乃“迎春四味”，是福州人春节必备的传统小吃。红白糖粿即红白年糕，肉丸乃芋头丝等制成，菜头粿则是用萝卜丝。年糕与年高谐音，寓意工作、生活一年比一年提高。(via@郭仁宪)
太平燕
因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。
另：如今这些传统习俗就渐渐淡化，年夜饭餐桌上一般只剩下太平面和年糕。
特别食俗（长年菜）
“吃廿九瞑”，闽南自有一些奇特的地方食俗，是只属于这块美丽土地的文化传承......
比如长年菜，就是用打过霜的芥菜鸡汤煮，意寓“平安长寿”。而且不可切根不能切断，有头有尾，每人都得吃一棵；
呷廿九瞑
厦门春节过大年，从廿九瞑开始，家家户户吃团圆年夜饭。除夕吃年夜饭，也叫“呷廿九瞑”，也是老厦门最重视的春节习俗之一。一家人围坐在暖炉火锅边上。火锅热气翻腾，好料越吃越多，炉火越烧越旺，来年也更加兴旺。暖意浓浓的传统年夜饭火锅，被称为“围炉”。
特别食俗（春饭）
年夜饭少有吃米饭，但一定要备上一碗米饭，插上春花，意为“春饭”，不能吃必须留到第二天大年初一，闽南语中春与剩同音，同样也是寓意年年有余。
闽南“围炉歌”
闽南著名民谣《围炉歌》中就有关于除夕年夜饭的描述：廿九暝，全家坐圆圆，年兜好日子，围炉过新年。桌顶酒菜满满是，鸡鸭封肉红瓜鱼，一盘长年菜，一碗金针煮木耳。红膏鲟，乌鳗鱼，吃血蚶才会大趁钱，大人孩子笑咪咪。祝公妈，岁寿吃百二，平安无代志。
过年必吃
厦门的年夜饭除了围炉火锅外，还有一些菜式是必不可少的，不见得都是山珍海味，但都是寄寓万事如意的吉祥菜式。如鱼，寓意“年年有余”；鱼丸肉丸，叫“团圆发财”；萝卜，取闽南语发音为“好彩头”；韭菜“长长久久”，竹笋“节节高”。种种寓意，无不是渴望来年幸福美满。
肉丝炒年糕
原料：韩国年糕片一包，大蒜段，猪肉丝，蒜末，姜末
做法： 1.肉丝用料酒，酱油，糖，芡粉码味至少10分钟。 2.年糕片在滚水里煮得稍稍软捞起。 3.油锅里下姜蒜末爆香，下肉丝炒到8成熟起锅备用。 4.油锅炒年糕片到8成熟，倒入大蒜段翻炒断生，加盐，酱油和少许糖翻炒调味。 5.最后倒入肉丝，翻炒到肉丝熟起锅。【详细】
太平燕
原料：鹌鹑蛋、肉燕、西红柿、香菜
做法： 1.鹌鹑蛋入冷水锅中煮熟剥壳待用 2.包好的肉燕入热水锅中蒸熟待用(蒸好就可以直接食用了) 3.烧开水,放入蛋和肉燕再次煮开 4.加入西红柿片,盐,鸡精,撒上香菜末,淋上香油即可【详细】
桂花炒年糕
原料：年糕条、白糖、花雕酒、桂花干、食用油
做法： 1、准备材料 2、将年糕放沸水里煮至软 3、捞出用冷水冲冲沥干 4、起油锅放入年糕煎炒两分钟 5、加入几大勺白糖 6、加几大勺的花雕酒 7、再翻煎一会儿，年糕表面起壳更好吃，撒一把桂花干 8、拌匀即可。【详细】
腊肠
原料：猪后腿肉8斤,盐30g，辣椒粉25g，青花椒粉15g，草果 粉10g，大料粉10g，姜粉10g，白酒50g，老抽50g，细砂糖10g， 蒜泥，肠衣适量
做法： 1 猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片; 2 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、 细砂糖、蒜泥，搅拌均匀； 3 肠衣清洗干净备用； 4 准备一个矿泉水瓶子的上半截 【详细】
