最是福州味_福建站

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闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。这次和大家分享的主要是福州菜，其特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。

有人将福州菜的基本特色可以归纳为“12字真言”，那就是“汤汤水水、酸酸甜甜、黏黏糊糊”，其中佛跳墙和鸡汤汆海蚌就是汤汤水水的代表；酸酸甜甜的代表菜就是荔枝肉、醉排骨、南煎肝等；至于黏黏糊糊嘛，首先想到的就是爆炒双脆，它是也是考验一个福州小炒店水准的代表菜品之一。所以，要想尝试福州菜，上面提到的这些就都不要错过了。

本期，新浪福建邀你搜最福州那些味儿，主要是街头巷尾的火爆馆子，民间好味道，当然，福州的一些大酒楼闽菜做的也很不错，这里就略过了。如果你也要分享，记得在微博上@福建美食哦！

性价比很高的闽菜馆子
福州市铜盘路241号五凤新村
位于福州铜盘路上的洪华楼，算算也有20多年的历史，依旧保持着老福州的传统口味，这家的醉排骨、荔枝肉、爆炒双脆、酸辣汤是最迷恋的味道。

@皮小北：对于老字号的福州菜一般都是轻环境重情义,只有和老友鬼鬼才会来这大块朵熙。“荔枝肉、醉排骨、爆炒双脆.....”并不是浮云。菜品稳定~份量均衡~能开10年的老字号即有他存在感~不是你想超越就超越的【详细】

@海--森：铜盘路二十年福州老店*洪华楼*名不虚传，鱼唇厚实,光饼糟肉凶悍彻底,酸排骨块块酥脆,爆炒双脆霸气十足,炒线面丝丝诱人,人均五十,五大吃货十道菜,挺胸进,扶墙出,一脸满足呀，把不开心的通通吃掉【详细】

以糟炒小肠为走俏福州美食界
白马支路上海西新村(近艺都大酒店)
白马支路的小店，简单的小炒店，生意很好，熟客很多，说福州话的居多，在这样的店根本不需要担心宰客，做的是细水长流生意。

@文艺女江湖：土生土长的福州人,对福州菜馆难免有种拘傲的挑剔,在没遇到阿扁前,食家庄、洪华楼遥遥领先。其实阿扁的福州菜在白马支路多年(上海西新村旁),早已小有名气。除了荔枝肉这种人尽皆知的,这里还有糟炒小肠、半酒炖目鱼蛋、橘汁昌鱼等特色菜。【详细】

@闲人老和：白马支路的依扁餐馆,以糟炒小肠为主打,走俏福州美食界,确实有其独到的地方,个人感觉偏甜了点,荔枝肉也还过的去,松子鱼酱汁不够浓稠,鱼肉油炸的不够酥脆不够入味,黄焖田鸡可谓败笔,性价比不高。【详细】

地道的老福州风味酸甜可口
朝阳路12中对面
在仓山朝阳很不起眼的角落里，这些菜的味道是如此熟悉又陌生，真的有种久违的感觉，价格很亲民，很市井的感觉。

@淡如莲：有时候，美食往往隐藏在不起眼的角落。在@闲人老和的带领下，初尝仓山朝阳路的食中遇大排档。醉排骨、糟炒小肠、酸辣鱿鱼汤，地道的老福州风味酸甜可口，红烧肉、紫菜饼、炸虾酥、辣炒钉螺，相当下饭下酒。满满一桌菜，人均仅三、四十就能吃得心满意足。【详细】

@向日葵葵小小羊二桥头附近的食中遇大排档，让人惊喜的一行，紫菜饼挺有特色，有点五香的感觉，糟小肠无异味又很入味，据说胜过依扁，酸辣汤、红烧肉、醉排骨等也还不错，极具性价比。【详细】

以速度著称的大排档
温泉支路93号(六一路口)
旺达小吃，一个让人产生误解的名字，其实它早以从早年间的小摊，发展到如今的大排档了，门庭若市。一直上菜速度快，福州口味走红于福州的美食界。

@哆啦A梦的主唱大人：旺达的速度真是名不虚传!迅速点菜迅速入座,刚坐下来菜就噌噌噌地端上来了!都来不及拍照了,也来不及吃了!端菜收桌的阿姨手脚都超麻利的,也很热情!最重要的是菜好吃!很地道的闽菜味,酸酸甜甜!8人9菜+椰汁,325!【详细】

@陈小克：晚饭在旺达小吃店,这家店以老福州家常风味为主,进门先点菜再落座,上菜翻桌速度出了名的快。我们要了炒盖菜、橄榄菜炒豆角、豆腐汤和黄花鱼炖肉饼,还有光饼夹红醩肉。光饼小煎过,热量可不低,不过这么传统的福州菜,我也很久没尝了啊【详细】

来福州哪里能错过破店
双抛桥元帅路一里7座2号
破店，在福州人人皆知，但是谁也说不出来哪家是正宗破店，其实，破店就是早年间福州还未如此繁华，在木屋大棚里，破旧的环境，破破的八仙桌，如今，破店其实都不破了。去破店一定要点蹄膀哦！

@帆云负雨：食家庄,传说中的破店，是最早的朱紫坊破店。位于双抛桥元帅路，不起眼的门店，但这里有着福州很多老饕最爱的蹄膀。传统的闽菜，各种虾油味，老福州的味道。非常红火，火爆了的店。图中蹄膀，砚子，空心菜，还有汤，59元【详细】

@依人淡如菊：中午在元帅路口的朱紫坊蹄膀破店，@Sue要努力背回的葡萄甜到不行，而且没有核，好吃极了！蹄膀店的招牌已换，食家庄不见了，有些菜也不如以前了。【详细】

传统闽菜，曾经政府定点接待宾馆
于山路10号于山宾馆附楼
五一广场上附近，很好找。曾经的政府定点接待宾馆，如今少了昔日辉煌，不温不火的，依旧坚持做传统闽菜。

@胖哥宝盖丁：“昔时王谢堂前燕飞入寻常百姓家”曾经的政府定点接待宾馆,如今的普通百姓消费场所。他们坚持做传统闽菜,佛跳墙、荔枝肉、南煎肝、爆炒双脆、糟香螺片、鱿鱼酸辣汤、太极芋泥等极具福州特色的菜肴这里都有。大众消费人均60+就可以搞定。【详细】

@郭仁宪：#福州品牌菜#【翡翠嫩牛柳】于山宾馆出品。牛肉横向切成片加糟汁、盐、生粉、蛋清，腌制过油后入锅翻炒，配上炒熟嫩豆苗即成，豆苗青翠欲滴，形同翡翠，牛肉软润爽口，糟香扑鼻。【详细】

性价比酒楼，适合家庭聚会
白马路园档街15号(省电影公司对面)
大名鼎鼎的福州老牌做闽菜的酒楼，民间老字号，以性价比著称，适合家庭聚会。

@Reaver-Z：西洪饭店，也算是民间的“老字号”了，坚持走闽菜路线，正宗且实惠。注意墙上的菜名，很传统，很福州! 【详细】

@闲人老和：许久没去西洪饭店吃饭，曾经他家是福州闽菜做的顶呱呱的酒楼，现在我只想说相见不如怀恋。现在他家菜绝对是重口味人士的首选，吃完估计要喝3瓶矿泉水才能解渴，味精没少放估计。【详细】

传说中福州最好的佛跳墙
建设厅下属餐厅
说到闽菜，当然不能不提到佛跳墙，其中聚春园，文儒九号，建设公寓的佛跳墙可是声名远扬。

@依人淡如菊：佛跳墙498一份，稍贵一些。除了佛跳墙以闽菜为主，这里的闽菜水准只能算是中游，价格很实惠。若请人吃福州菜，来这里吃饭倒也是不错的，环境好，价格不贵，服务不错，只要不点佛跳墙便OK。【详细】

@果子果子vi：建设厅里建设公寓二楼的招待酒楼，地道的福州菜，佛跳墙相当地道，要提前预订才有呢～【详细】