达人小仕子带你吃遍漳州小吃_福建站

漳州小吃是闽南菜系的一个重要组成部分，起源于中原汴洛鲁菜祖，因地缘关系，吸收了厦、泉小吃的特点，又受到潮汕菜系的影响，有着自己的特色。
　　那么去漳州游玩，就一定不要错过当地的小吃，在路边的小店吃一碗锅边糊、或者干拌面，热气腾腾的，很暖心。
　　本期，新浪福建特邀美食达人小仕子，带你吃遍漳州！

特别鸣谢美食达人

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@小仕子说：

我本着无畏的自我牺牲精神，甘作人民公仆，争当吃喝先锋。入虎穴，尝百味，用手中的相机和文字把最真实美食展现出来和大家分享。

美食线路1：

漳州大酒店原水仙花园豆花（北桥菜市场）北桥锅边糊（北桥菜市场）广和隆猪蹄干拌面（钟法路）犇庆牛肉店（（钟法路）人民新村东门）晓文三角饼（钟法路）建国海蛎煎（中山公园西门）阿芬卤面（中闽百货）到台湾老街拍老街文庙

美食线路2：

漳州大酒店苍园干拌面（苍园路）苍园四果汤（苍园路）伟记牛肉面（苍园路）东华豆花（南昌路）老游麻糍（在世纪广场）圆圈鱼粥（三点以后才有卖）珍珠生烫（圆圈）达聪巷五香面（圆圈小吃街）阿芬卤面（中闽百货）大众电影院蚵儿煎到台湾老街拍老街

美食线路3：

漳州大酒店阿肥发扁食(新浦路）原柑市五香面（新浦路）阿芬卤面（新浦路）鸭丫面（新浦路）阿香小吃豆花（新浦路）丽琴豆花（元光南路，不是很顺路）和承小吃生烫（水仙大街）山东花生（五中附近）面煎粿（北京路）松树拌面(北京路）水根卤料（北京路）北贡肉粽（北京路）大众电影院蚵儿煎到台湾老街拍老街

@小仕子说：

从小到大我就喜欢吃豆花。虽然各地都有豆花这小吃，但口味相差很大。漳州豆花不同于省内其他地区的豆花，它加入了漳州的特色。就漳州和厦门这么近，豆花就不同了。厦门只有甜的。即使是在厦门卖漳州的豆花也是变了味道的，不正宗。

漳州豆花分为两种，一种是甜的，一种是咸的。甜的是纯豆花，加蜂蜜糖水。咸的就麻烦多了，所谓豆花是豆花加粉丝。一半豆花一半粉丝。配料是酱油，萝卜干碎，味精，炸过蒜头碎，香菜，辣椒油，炸过的虾米。还可以加上卤料，这个是后面才流行起来的，一般有肉片，大肠，笋干，豆干，猪肺，猪小肚，猪肝沿等等。【详细】

原水仙花园豆花

这家做了很多年了，原先在水仙花园，没店面的，后来搬到北桥市场旁边，所以叫这名。
　　有卖果条和豆花，都是大碗量的。它家的套肠和鸭肠都好吃，每碗都过灶再煮热一下，辣自己加。味道比较浓，偏咸一点。【详细】

东华豆花

东华豆花，做法跟原水仙花园那家有些相近，比如装完都过电磁炉加热，再装到碗里，有分大小碗。辣我觉得似乎有加黄油还是其他配料。豆花成型没有水仙那家好。但总体来说还是可以的，生意也不错，常常排队。【详细】

海花豆花

地点：新华西路268-23(在漳州师范院那边)
　　以我的口味来讲我觉得这家中规中矩没有特别好，也不会差啊。我在这家一般就加大肠和猪肺要嘛就是笋干。卤料也还可以，水平一直保持得很好。【详细】

漳州干拌面也叫猪蹄面，多半是加猪蹄包(也就是肘子肉，漳州叫法就是猪蹄包)，还有一些常规的卤料。
　　酱料各家有各家的特点，花生酱是必加的。我不喜欢厦门的干拌面很大原因缘自那个面，时常煮得烂糊糊的。漳州用的也是细面，但煮到七八分熟就好了。现拌酱料。
　　配的就是鸭血，豆腐，夏天一般还有加麻笋片的清淡的汤。汤底一般是大骨熬的。这个汤各家都大同小异，拼的无非是鸭血和豆腐干嫩不嫩。配的汤其实是骨汤加点丸子豆腐、笋、鸭血之类，可任选。建议吃的时候汤越简单越好，这样配上干拌面刚好。【详细】

广和隆猪蹄面

这家店可以说是从小吃到大的店了。在很小记忆起就在吃，原先是不是开在钟法路我还真的记不得了。只记得这猪蹄面在读书那会就在吃了。
　　我个人口味来讲我更喜欢这家广和隆的猪蹄面。原因很简单，我觉得这家的猪蹄包要比松树的好吃。这家店相对比较大，卫生情况也会比松树好。【详细】

许老溪地道干拌面

漳州的所有的拌面呀，卤面、豆花呀都一如既往的有卤料，种类都大同小异，拼的是口味，卤得好不好吃。
　　许老溪的面煮得比较硬，不象广和隆比较透。酱汁多元一点，花生酱的味道没那么突显。猪蹄包比较不入味，鸭血粉嫩。卤料种类比较少，但是最主要干拌面酱汁不会差。【详细】

@小仕子说：

各地都有鸭面，但鸭面的风味不同。厦门流行是冬粉鸭，漳州基本上小吃的面都是碱面。不加碱面就是加米粉。
　　吃鸭面，最主要的就是鸭子了，一进店，差不对就会见到堆得高高的鸭子了。一碗面，加点鸭肉，或者鸭腱头，再配一碗鸭汤，真是美味至极。
　　鸭汤就是鸭血加笋片，漳州的鸭血大家可以安心的点，不夸张的说，真的很粉嫩。这一点厦门的鸭血真的做得不好，还经常有鸭臊味。在漳州吃小吃，比如手抓面呀，干拌面，配的汤头也是这种鸭血加笋片，但不是鸭高汤熬的，是骨头汤熬的。【详细】

龙机鸭面

这家龙机鸭面久闻其名，一直没去尝过。地点就在三连冠圆圈的大润发边上味千拉面对面，下午和晚上才有卖。据说有时候会没有开，漳州小吃店就是这么随兴。
　　个人认为这家的汤头要比大头鸭来着有味。自从经过金融危机，生意差了很多，那高汤变成稀汤了。试了这家的，觉得那个鸭肠真的不错，粉脆，口感特好。【详细】

老母正宗鸭仔面

地点在党校旁边，挺好找的。这家鸭面也是很出名。
　　我上次在介绍漳州鸭面还在吹：漳州的鸭血大家可以安心的点，不夸张的说，真的很粉嫩。很不幸，马上食言了。这家吃的鸭面的鸭血真的不嫩。失望。这么出名的店，居然鸭血不嫩。其他方面还不错。比如鸭肉啊，挺香的。【详细】

@小仕子说：

　锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了等起锅盛到碗里的那几分钟，一个个白面皮儿十分诱人。
　　锅边糊是要客人随到随做的，这样才会鲜嫩。上面的做法是很福州的做法，这里说的是漳州小吃，由于有地域性的差异，做法稍微有差别，口味也会不一样，漳州的锅边和卤味是密不可分的。
　　如果去了漳州玩，那么一定要试试这个锅边糊。像李记锅边糊、北桥锅边糊、青年路锅边糊，都是老漳州人很喜欢的。【详细】