舌尖上的三明(3)

来源:新浪福建  2012年05月29日10:16

  3、转化的灵感

  游浆豆腐

游浆豆腐游浆豆腐

  游浆豆腐为大豆制品之一,是泰宁县民众常食的一种食品。游浆豆腐的历史攸久,泰宁各地即使是穷乡僻壤都有一家豆腐店。游浆豆腐的加工制作方法:将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤,使豆腐的蛋白质凝结成“花”后,再放入木框内,压去过剩的水份即成游浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩,无粗糙感。游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐,营养丰富,消费量大。泰宁风俗在春节前几天,家家户户忙碌于做豆腐(游浆豆腐),多的五、六锅(每锅5公斤),最寒酸的家庭也要做一锅。大家品尝游浆豆腐,后为其质嫩赞美不已。

  擂茶

擂 茶 擂 茶

  三明的宁化是客家祖地。而周边的其他很多县市地方也是客家人聚居的地方,他们说得方言往往是天差地别,甚至一个县城一个乡镇的方言都有不同的方言,并不像福州闽南一带虽然有细微差别,但是都能互通。往往是翻过一座山,所有的方言就完全都不一样了,语言上的差别虽然很大但都一样出自客家语系。而擂茶便是客家特有饮料。泰宁、将乐、宁化、明溪等等许多县市都的人们都会制作。制法:将自制茶叶(淮山茶叶或大茶叶)、青草药、茶油、放入擂钵,擂烂,再倒入煮熟的绿豆(或赤豆)、猪小肠、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成后,即可食用。擂茶味道鲜美,既可解渴,又可充饥,且有祛风除湿、清热解毒之功效。

  陷心馒头

  陷心馒头  陷心馒头

  泰宁民间风味小吃。制作法:和浸洗泡透的糯米,蒸熟后倒入木槽里,加入红糖,伴少许茶油、五香粉等佐料,然后用木棍搅匀,掇成拳头大小的团粒,外面裹上薄薄的一层用粳米做成的银装,即成。

    乌楮粳米糍

 乌楮粳米糍 乌楮粳米糍

  泰宁畲族特有的民间小吃。其做法有趣:用“乌楮”树枝叶烧成炭灰,取碱水待用。将开水淋洗耳恭听浸 泡过的的粳米,放入饭甑中蒸熟,倒主石臼中反复舂打,同时,添加少许乌楮灰碱水,做成小团粒,再蒸再打,经过三蒸三打后,糍团柔泣光滑。其特点:色黄透明,柔中有韧,滑而不粘,味有碱香。 

    仙草糕

 仙草糕 仙草糕

  千百年来,每到夏季,人们采鲜仙草到市场出售,大家争相购买,加工成别具风味的小吃仙草糕。制作仙草糕,用一斤鲜仙草,配上四斤食米,米磨成米浆,再把仙草洗干净,放在锅里煮成汤汁,滤去草渣后,渗入米浆中捣匀,入锅同煮,边煮边搅拌,直至煮成碧绿色的浓糊,冷却凝固后用刀划成如豆腐大小的方块,即为“仙草糕”。食用时加热,有的加姜汁、白糖,也有的加蒜泥、葱花、香油。趁热食之,软滑芳香,吃后全身凉爽,暑气全消,是泰宁夏秋季节的一种流行的清凉小吃。

  暖菇包子

  暖菇包子   暖菇包子

   (又称包糍)暖菇,学名叫鼠曲草,又叫佛耳草,初春生长于田野,性温味甘,早春采摘后洗净晒干,芳香扑鼻,有化痰止咳及强肾益筋之功效。泰宁民间每年在“春社”这一天,农村家家户户做暖菇包子,以敬土地神,祈求五谷丰登。远近的亲朋好友都相互往来品尝,这种习俗流传至今。暖菇包的制作因方法不同,有包子和包糍之分。泰宁的龙湖、黄厝、与三地等农村,盛行做包糍,包糍是用碾碎暖菇粉与炊熟的米饭(六成糯米、四成食米)舂打成糍,切块、捏成筒状,放馅(以腊肉、香菇、鲜笋、虾米、薤子,再配上辣椒等佐料炒熟)两边合拢捏紧,蒸熟即成。其余的乡村则盛行做暖菇包子,先将食米、糯米浸泡后,加上刚采摘的暖菇,磨成米浆,装入布袋里砸去多余水份后,入热锅煮成糊团,再将糊团搓成一小块,做成锅状,填入馅料,封口后装入蒸笼蒸熟即为暖菇包子。

  魔芋豆腐

 魔芋豆腐 魔芋豆腐

  魔芋洗净去皮,磨浆,加入适量碱水,搅打成糊,入锅煮熟,成大块大块的豆腐状。近年来魔芋成为了公认的健康食品,因为其除了拥有独特的口感,还是低脂低热防癌抗癌的健康食品。现在也被加工成类似果冻的小零食。


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