舌尖上的三明(2)

来源:新浪福建  2012年05月29日10:16

  2、主食的故事

  粉干

粉 干粉 干

  南方多产稻米,所以就变化出了很多用大米延伸出的主食,比方说粉干。这几乎是三明下面所属的县市区所有的任何一家小店都有的。各地用来煮粉干的食材多有不同,比方说黄鳝粉干,泥鳅粉干,鲤鱼粉干等等。泥鳅煮粉干是尤溪乡村农家招待客人的拿手美食,论手艺还得数约距城关40公里管前镇的“农家厨师”,他们煮出来的味道纯正,算是正宗。大家叫泥鳅粉干,泥鳅煮粉干之所以受亲睐,皆因粉干滑韧,泥鳅软嫩,香气扑鼻,味鲜可口。

  竹叉果条

竹叉果条竹叉果条

  竹叉果条又叫叉叉果。很多三明市区长大的孩子应该都记得著名的叉叉果老爷爷。老爷子推着小车走街串巷卖叉叉果,是多少学生的记忆啊!!更绝的是老爷爷的口号,在附中门口卖的时候说“吃叉叉果,上二中!”在二中门口卖的时候“吃叉叉果,上清华北大!!”

  其实竹叉果条的起源是在永安。而且风行数百年,至今盛行不衰。竹叉果条特点是色白细嫩、蘸食鲜美。其做法:选用生产期长的稻谷、细加工碾白纯片,磨成浆水,再将浆水调匀倒入铁圆盘内,浮于大锅开水上蒸熟,卷成圆柱形,即成果条筒。可蘸酱油、蒜头、辣椒、芝麻油等做成的调料食用,也可炒食。既价格便宜,又清凉可口。特别在夏季可代替冷饮,是永安城乡居民普遍所喜爱的小吃。

  果条

果 条果 条

  与竹叉果条相类似,也是米制品,但是相对而言做法就丰富许多了,可以炒可以煮。配上酱油水和黄椒搭配的鸭血、活肉和套肠。这就构成了永安小吃中的标配。

  拌面

拌面拌面

  提起沙县小吃总是离不开两大当家名角:扁肉和拌面。在全国各地的许多沙县小吃店,扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样,被人戏称为情侣套餐。其中扁肉制作方法较复杂,不少人曾经介绍过;但是对于拌面,却由于其外观的简单让多数人误以为制作容易,其实错了!什么是正宗的拌面?首先要面条口感筋道,其次花生酱要保持原有香味。要做到清香而不油腻,大有讲究呢。扁食和拌面是沙县小吃的主打招牌,随着沙县人遍布世界,沙县小吃也被发扬光大。沙县的拌面加入了花生酱,而永安正宗的拌面用的是猪油,现在很多地方都将扁食和拌面称为情侣套餐,是较为经济又能填饱肚子的小吃之一。

  八宝饭

八宝饭八宝饭

  人杰地灵的沙县,饮食文化丰富;享誉中外的沙县小吃,品种繁多得让人目不暇接。单以沙县的八宝饭来说就有甜和咸两种:咸八宝饭是街头巷尾的寻常小吃,甜八宝饭却是酒席上必备的压轴点心。

  切面

  切 面  切 面

  是尤溪传统的面食之一,逢年过节居家必备。由于此面条有较粗的特征,外地人品尝后便形象地称之为“大条面”。也有叫筷子面的。记得几年前在三明市交通局附近有一家专门卖筷子面的店,味道相当好。什么东西都没有,就是纯粹的清汤面。可是味道却让我至今难忘。现在不知道还在不在。


相关报道:三明市农业部门开展驻乡巡村服务"三农"活动 2012-05-25 09:32:01
          三明古城开发完成投资近亿元 2012-05-24 09:44:18
          三明"孤岛":全站6人 职工上下班靠村民船渡 2012-05-24 09:35:02
          三明沙县公安局借“微博之力”服务于民 2012-05-24 09:20:24
          三明市政府出台措施促进第三产业发展 2012-05-23 09:29:54
          市委:学习长汀经验、推进生态三明建设 2012-05-22 09:26:36
          三明市建宁供电获国家电网先进单位称号 2012-05-21 09:34:24
          尤溪成立三明市首家县级海峡茶业交流协会 2012-05-21 09:33:15
          客家第一妹陈思曼演唱故乡之歌《三明三明》 2012-05-21 09:26:28
          三明市喜迎世客会健康万人跑活动(2) 2012-05-21 09:18:46
载入中

网友评论 更多评论

已有 _COUNT_位网友发表评论  
登录名: 密码:

关于舌尖上的三明 我来说两句转发此文至微博

爱问(iAsk.com)