舌尖上的三明

来源:新浪福建  2012年05月29日10:16

  1、自然的馈赠

  宁化的鱼生

宁化的鱼生宁化的鱼生

  用的只是普通的草鱼,而它的味道却远远超过了昂贵的三文鱼。这一片片晶莹透明的鱼生,佐以酱油陈醋和芥末,便是新鲜爽口的美味了。2、鱼生:又名生鱼片,宁化传统名菜。限3-4斤重的活草鱼一尾,去鳞、皮、内脏,再剔去排刺,然后横切成薄片,洒上麻油,再蘸酱油、芥辣即可食用,鱼生鲜脆爽。为下酒名菜。

  金湖乌凤鸡

金湖乌凤鸡金湖乌凤鸡

  泰宁的小吃不仅在于味道,更在于功用。不是含有中草药,就是滋补珍品,果然配得上“山珍”两个字。到了农家,本鸡煲是必不可少的。泰宁的本鸡煲另有一个特色,就是“金湖乌凤鸡”。这种鸡早在宋朝泰宁就有农户散养,它是一种黄麻片羽乌骨鸡,体型小,头顶冠后生着一丛高耸如贵妃帽般的丝状羽,具有“三乌”特征(皮、骨、肉都为黑色),又因外貌俏丽被人们称为“乌凤鸡”。这种鸡是一种食用兼药膳的高蛋白、低脂肪的有机食品,肉质细嫩、味道鲜美,当地人奉它为山珍极品,用来馈赠亲友,或给产妇食用以滋补气血。

  红菇

 红 菇 红 菇

  若是炖鸡煲用的是红菇,那你真是走运了。红菇生长于原始天然林,是一种野生稀有珍贵的菇品。红菇产于每年七八月间,群生或散生在混交林或阔叶混交林内的地上,天然呈紫红色。煮熟后清甘鲜美,其味鲜甜,入口细嚼不涩不滑。据《大田乡志》记载,金湖畔小北斗红菇明清时期年年作为进京贡品。红菇含有人体必须的十几种氨基酸,十多种微量元素。有生血补血,舒筋活络、追风消肿、去湿等功效,还能预防肝硬化,减少胆固醇并抗癌。红菇形似碗碟,色呈朱红,营养丰富,味道鲜美,含高蛋白和多种维生素,为富有特色的调味佐料和佳肴,也可药用,有解毒、滋补功效,是产妇滋补佳品,宴席珍馐和馈赠亲友的上好礼品。红菇的菌丝不能分离,故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。它生长于原始森林,因此,森林资源丰富的三明独领风骚。

  西门莲子 建莲莲子

西门莲子、建莲莲子西门莲子、建莲莲子

  正宗的建宁白莲相对于其它地方的莲子最大特点在于易熟香糯,烹煮前是不用浸泡的,只要稍微用清水洗净即可与冷水一起下锅 ,不像有的莲子外表看起来和建宁通心白莲差不多,但一煮完吃起来才发觉口感很不好,生生硬硬,好似没熟的样子。而且建宁白莲即使是酥烂,却能够保持莲子的整形状,不会变糊,不会散掉,不管是色泽还是形状都很完好,正所谓色如凝脂,清醇爽口,吃起来也是赏心悦目的。一是建宁县所处的气候带有利于莲子高产,优良品质的形成,7~ 8月份莲子盛花期间昼夜温差大,平均相差达12℃以上,极有利于莲子养分的积累及籽粒的膨大饱满

  其余部分:

  山茶油、笋干、花菇、茶树菇、笋丝、酸菜干、苦菜干、黄花菜、黑笋干、巴西菇、花菇大金湖盛产各类天然淡水鱼,如金湖白鱼、鱼条、鱼片、翘嘴鱼、枪鱼、桂鱼、鲤鱼、黄安等十几个品种。

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