建瓯弓鱼技艺

来源:南平市文化广电新闻出版局  2012年05月02日11:01

  作为神州一绝,建瓯独特的“弓鱼技艺”一直受到央视等各大媒体的热切关注。但在建瓯,它却是所有淡水养鱼户的都必须掌握的一门技艺。建瓯是著名的淡水鱼盛产区,年产淡水鱼一万五千多吨。这些鱼,全都是以“弓鱼”的形式出售的。

  弓鱼,就是用一条小草绳,将鱼捆绑成“弓”的形状。其制作过程分初绑、喂水和绑水三步。初绑即捕到鱼后,用草绳将鱼头、尾绑住。喂水就是将初绑后的鱼放入小溪活水中,让其吐污纳新。一个小时后再对喂过水的鱼尾进行绑水,绑水时的绑位时上移到鱼肛门稍上的地方。经过初绑、喂水和绑水,这样一头弓鱼就制作完成了。

  弓鱼最大的好处就是能保活保鲜。一头弓鱼在冬天可以保活十天半个月,三伏天也可以保活三天。其次,弓鱼能去除塘鱼的土腥味,提高食用价值。最后,弓鱼还具有便于提带、便于长途运输的好处。

  目前,建瓯弓鱼技艺总体状况稳定,但也存在一些问题。主要是由于由于淡水鱼产量日益巨大,而人们生产生活节奏日渐加快。,养鱼人为了“赶上市”,在弓鱼的过程中省略了初绑和弓水二道程序,直接绑水上市。这种弓鱼虽然也能达到保活保鲜,便于运输提带的效果,但由于没有放到流水中吐污纳新,因此不能去除鱼的泥臭味,影响了鱼的食用价值。当前,这一现象已经越来越引起当地政府和相关部门的重视。

  建瓯弓鱼,是建瓯人民劳动人民智慧的体现,是全国仅有、极具有特色的非物质文化遗产。它不仅具有科学研究的价值、同时也极富民俗研究价值。希望通过这次非物质文化遗产的申报,能让更多的人们认识建瓯弓鱼,让这项古老的 民间技艺得到更好的传承。

  2009年,“弓鱼技艺”被列入福建省第三批省级非物质文化遗产代表作名录。


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