客家小吃簸箕板

来源:客家风情  2012年03月12日19:30

  与粤赣两省接壤的闽西武平县,县城很小,才3万多人。那日午前到武平,为寻“小吃”,在宁静古老的小街上转了一圈,发现这个城里,卖簸箕(音板,是福建人自创的怪字)的小吃店竟有100多家。如按人口计算,每300多武平城关人就拥有一家卖簸箕的小吃店。

  在闽西,我到连城县,连城人把簸箕叫“捆”,说是连城的名小吃;到上杭县,上杭人把簸箕叫“卷筒米”,也说是上杭的名小吃。但当我说要去武平吃簸箕,两地的朋友们便都不言语了,足见武平的簸箕又是多么地受推崇。

  簸箕在广东叫肠粉,在闽南一带叫米果条,都是用大米磨浆入蒸笼出的半透明的米粉片,只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕,我想大慨是蒸出的米粉片都摊在簸箕上的缘故。

  同许多地方一样,武平的簸箕只开早市做早点供应,过了上午10点便收市了。正因为武平有那么多家卖簸箕的小店,营业时间又集中限时,于是,在清晨,人们便成群结队地赶去围住那热气腾腾的小店,或堂吃、或买回家去当早点。于是,便以小店为中心,组成了一道武平特有的晨景,这大慨是宁静的小城最为热闹的一刻,别具一种古朴的风情。

  武平的朋友告诉我,城关的簸箕以菜市场里的一家做的最好,早晨便带我去见识一回。那店主姓林,是夫妻档,做簸箕的米浆,还有用绿豆芽、韭菜、红萝卜丝、肉丝、香菇丝做的馅,都是凌晨准备好的。清早开市,便见那店主夫妻,一个取一勺米浆倒进铝板制成的笼屉里,一两分钟便蒸熟取出,切成五寸见方的小块,另一个便撒上菜馅卷成比拇指略粗的筒状装盘,再浇一点葱油,洒一点葱花上桌。那簸箕似羊脂一般地白,几粒葱花又似翡翠一般地绿,煞是好看。再看他们夫妻忙得满头大汗,食客吃得有滋有味,这种民间情调和祥和氛围,更令我不由食欲大振,也加入到食客行列,要了一盘来尝。武平的簸箕果然名不虚传,吃在嘴里又嫩又滑,既韧且香。一盘不够,就再来一盘。我问价钱,一盘十条,每份一元,凡是吃客,还免费提供一杯喷香的热茶或一碗浓浓的猪骨汤,真够便宜。吃着这样的美味,倒让我吃出一个美好的感觉,一个山乡的淳朴民风。宋祝平


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