武平猪胆干:宴席冷盘名菜

来源:新浪论坛  2012年03月07日20:34
武平猪胆干:宴席冷盘名菜武平猪胆干:宴席冷盘名菜

  武平猪胆肝制作考究,一般经过浸、压、晒等工序制成。首先要选新鲜深褐色的"糯米猪肝"和猪胆一起浸泡于一定浓度的食盐水中,加上适量的五香粉、白酒、八角等配料进行调味,胆汗渗透于肝脏中然后捞起吊晒,每隔2-3天进行一次整形。这样制成的猪胆肝形状美观,色彩均匀,味美质佳。每年冬至来临,天气晴朗,空气干燥,便是当地群众生产猪胆肝的季节。


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