宁化老鼠干:衍生闽西捕鼠乐趣

来源:新浪论坛  2012年03月07日20:11
宁化老鼠干:衍生闽西捕鼠乐趣宁化老鼠干:衍生闽西捕鼠乐趣

 

  田鼠干的加工制作方法首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握适度,便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚,用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。

  田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤以补肾之功,对尿频或小孩子尿床症具有显著疗效,帮有一定的药用价值。

  由于当地群众普遍爱吃老鼠干,因此历来就有"老鼠干猪肉价"之说。冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋、佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。


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