长汀豆腐干:酸浆做独家秘方

来源:新浪论坛  2012年03月07日20:07
长汀豆腐干:酸浆做独家秘方长汀豆腐干:酸浆做独家秘方

  [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉,精盐或酱油,栀子水(涂料)。

  [工艺]长汀豆腐干有三种:五香豆腐干、酱油豆腐干、黄色豆腐干。

  1、五香豆腐干:

  ①选择优质大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤,然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,四角复包,压榨至干,成白豆腐干。

  ②将白豆腐干抹上五香粉和精盐,腌制后,清水洗净,用光滑嫩石将其下面磨至光滑,景干后抹上栀子水染成黄色。

  ③将豆腐干放在特制烘笪上,微火烘焙。在正面中间印上红色"×××五香豆腐干"即成。

  [特色]甜、香、咸、鲜四味俱全,回味无穷。

  2、黄色豆腐干:白豆腐干抹上精盐、栀子水,呈黄色,微火烘烤即成为黄色豆腐干。

  3、酱油豆腐干:白豆腐干经酱油、香料浸制成琥珀色。


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