汀州第一大菜——长汀白斩河田鸡

来源:龙岩之窗  2012年03月07日19:18

  长汀河田鸡是我国五大名鸡之一。

汀州第一大菜——长汀白斩河田鸡汀州第一大菜——长汀白斩河田鸡

  俗话说:“没吃河田鸡,不算到长汀”。 长汀是汀州故地,白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”。1986年省闽菜评比中,荣获“ 地方特殊风味菜点”的称号。据《中国菜谱》载:“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。 唐明皇喜好清明斗鸡,立鸡坊于两宫。李白曾有“……路逢斗鸡者,冠盖何辉赫。鼻息干红霓,行人皆怵惕……”之句。民间传说唐开元年间河田鸡被选送到长安,列为斗鸡之雄,每每取胜。不过,现在河田鸡驰名海内外,并非由于善斗称雄,而是因为它外表绚丽,皮色金黄,肉质嫩滑鲜甜,营养丰富。河田鸡特征鲜明:公鸡,三黄(嘴黄、脚黄、全身毛色金黄),三黑(两翅尖各有3至5片半黑扁毛,尾端有7至9片黑绿色毛弯翘在后),三*红(鸡冠顶端呈三*形、鲜红明亮);母鸡,体圆脚较短,全身毛色淡黄,颈部毛带有碎米般黑色斑点,翅尖和尾端毛稍大而短,鸡冠鲜红。标准的河田鸡被定为出口活鸡的名贵商品。1964年秋,在广州国际交易会名鸡评比中,经国际客商从体型、骁勇、重量、毛色、肉质等5个方面评定,列为国际第二名鸡。

  长汀民间烹河田鸡的方法多种多样:有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名,它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉,为汀州自古以来名优特佳肴,向来被列为闽西客家菜谱之首。白斩河田鸡成为长汀城乡百姓招待客人的高级佳肴,以示对客人的尊重。汀州人年节喜庆下的宴席当中也必定有这道菜,否则不排场。海内外客人来汀也必定要品尝这道菜。河田鸡的鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料。俗有“一个鸡头七杯酒,一对鸡爪喝一壶”之说。


相关报道:龙岩中院成立“维护妇女合法权益工作站” 2012-03-07 10:21:05
          龙岩永定:毁林被告人可种树“将功折罪” 2012-03-07 10:19:29
          龙岩:天马山出现神秘动物 耳朵像牛体形像羊 2012-03-07 09:44:40
          龙岩永定:三车连环相撞一人死亡两人受困车内 2012-03-07 09:40:09
          龙岩市农民专业合作社累计达1065个 2012-03-06 17:28:29
          妇女节即将到来 龙岩“红粉经济”消费升温 2012-03-06 17:26:21
          龙岩东肖森林公园十大奇观 2012-03-06 17:12:58
载入中

网友评论 更多评论

已有 _COUNT_位网友发表评论  
登录名: 密码:

关于白斩河田鸡 我来说两句转发此文至微博

爱问(iAsk.com)